Menus

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Que rico, Comida prehispanica¡¡¡¡¡¡

IN every class it will be at least 4 hours cooking and one hour eating, about twice time cooking and eating than eny other class in oaxaca.

IN every menu it will be not one, it will be 2 main dishes in every class.

Menu # 1...Los chiles y los moles, our house menu, 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, chile pasilla...dry chile...stock with chicken picadillo, or chile de agua, {fresh chile} stock with blosooms and quesillo olso epazote, olso you can choose one of our moles, mole negro, mole rojo, mole chichilo, mole coloradito, mole chichilo y postre.

Menu # 2.....2 hot table souses, gucamole, frijoles refritos, hand made tortillas, 2 types, to make tacos with chicken tinga, olso you can choose one of our moles, black mole, red mole, mole coloradito, mole chichilo y postre.

Menu # 3.....2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, hand madre tortillas, tamales 2 types, olso one of our 7 moles y postre.

Menu # 4.....2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, sopa azteca o sopa conde, memelitas con queso fresco, quesadillas con flor de calabaza y quesillo, 2 types of chiles rellenos or one of our moles y postre.

Menu # 5.... 2 hot table suses, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, tlayuda vegetariana fron scrash including the tortilla, green or yelow mole with chicken y postre.

Menu # 6.... Street food menu..... 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, sopa azteca, meelitas con queso fresco y empanadas de mole amarillo y postre.

IN our class it will be not a set menu, it will be 2 hot table souses, one made by molcajete, { morter } the other one will be made by metate, { flat stone } we use it for grinding corn, chiles, olso we use it for grounding all the spicies for the mole.

Appetizers, hand made tortillas to make tacos, chalupas, sopes, tostadas, garnachas, quesadillas, empanadas, molotes, guaraches, memelitas, tacos dorados, tlayudas fron scrash including the tortilla.

Appetizers, Enchiladas verdes, rojas, con frijol, con mole rojo o mole negro, Chilaquiles al guajillo, tomate rojo, tomate verde, con chile morita, con frijoles refritos.

7 moles. time to preper one mole.

#1...mole negro = 90 min #2... mole rojo= 90 min...#3 mole coloradito= 90 min ...4 mole chichilo= 45 min...#5...mole de almendras= 45 min...#6...mole verde= 45 min ...#7...mole amarillo= 45 min ..... Estofado de pollo, pollo al achiote pipian verde y rojo, 45 min.

10 types of tamales.

Tamales, #1 tamales de mole con pollo en hojas de platano, #2 tamales de rajas de chile jalapeño en hojas de totomosle, #3 tamales en salsa verde con pollo en hojas de totomosle, #4 tamales en salsa roja con pollo enhojas d totomosle #5... tamales de mole amariilo con pollo en hojas de totomosle,#6 tamales de mole verde con pollo hojas de totomosle, #7... tamales con frijol con hoja santa y hoja de aguacate en hoja de totomosle, #8 tamales de dulce con pasas en hojas de totomosle, #9...tamales de chepil en hojas de totomosle, #10... tamales con quesillo y flor de calabaza en hojas de totomosle.

10 types of chiles rellenos.

Chiles rellenos, #1... chile pasilla {dry chile} relleno con picadillo de pollo, #2... chile pasilla {dry chile} relleno con picadillo de soya, #3... chile poblano relleno con picaddillo de pollo, #4... chile poblano {fresh chile} relleno con queso fresco y epazote, #5... chile poblano en nogada, #6 chile de agua {fresh chile} relleno conpicadillo de pollo, #6... chile de agua, {fresh chile} relleno con queso fresco y flor de calabaza, #7 chile agua {fresh chile} relleno con huitlacoche y quesillo.#8.. chile jalapeeño {fresh chile} relleno con picadillo de pollo, #9... chile jalapeño {fresh chile} relleno de atun, #10...chile jalapeño relleno con queso fresco y epazote.

3 tyoes of posoles.

Posoles, #1 verde con pollo, #2 blanco con pollo, 3 rojo con pollo y tostadas fritas.

3 types of mpanadas.

Empanadas, # con flor de calabaza y quesillo, #2 con mole amarillo, hoja santa, epazote, y pollo, #3 con mole verde conpollo, hoja santa y epazote...