Menus

 

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  IN oaxaca mostly the cooking classes are tought by restaurant chef, in our class we are trying to preserve our traditional home cooking, Esperanza the teacher she come fron the zapotec culture and she learn about cooking fron her grand mother,  mother and family when she was growing us a child, in the zapotec culture only guman learn this type of cuisine and tecnique.

Vegetarians and vegans more than wellcome, mostly our menus can be vegetarian or vegan.

  IN every class you will learn how to make 2 salsas picantes, one made by molcajete and one made by metate, {flat stone used for grinding corn and chiles.

  Especial menu. 2 salsas picantes, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, 2 types, to make tacos, tinga de pollo, black or red mole with chicken yy postre.

  Menu #1...our house menu, 2 salsas picantes, one by metate, one by chirmolera, guacamole, frijoles reefritos, hand made tortillas, chile de agua {fresh chile} relleno con queso fresco y flor de calabaza, black or red mole with chicken and postre.

  menu #2 our house menu, 2 hot table souse, one by chirmolera, one by metate,  guacamole, frijoles refritos, chile pasilla {dry chile}rlleno con picadillo de pollo, black or red mole with chicken and postre,

 Menu #3...Street food and mole, 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, quesadillas con huitlacoche, tlayudas vegetarianas, black or red mole with chicken y postre. 

  Menu #4...Street food and chiles rellenos, 2 hot table souses, guacamole, quesadillas con flor de calabaza, tlayuda vegetariana, chile de agua {fresh chile} relleno con picadillo de pollo y postre.

  Menu #5...tamales, 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritoss, hand made tortillas, tamales de mole en hojas de platano, black or red mole with chicken y postre.

 Menu #6...tamales, 2 hot tale souses, guacamole, hand made tortillas,  tamales con pollo en salsa roja y salsa verde en hojas de totomosle, black or red mole with chicken y postre.

 Menu #7... tamales y mole... 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, tamales de rajas de chile jalapeño con pollo en hojas de totomosle, hand made tortillas, mole chichilo con pollo y postre.

 Menu #8...tamales y mole amarillo... 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas,  tamales de frijol con hoja de aguacate y hoja santa en hojas de totomosle, mole amarillo con pollo y postre.

  Menu #9... tamales y mole verde, 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, tamales de chepil o de dulce, mole verde con pollo y postre.

  Menu #10...Street food y mole, 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, memelitas con queso fresco, quesadillas con flor de calabaza, tlayudas vegetarianas, fron scrach including the tortilla, mole coloradito con pollo y postre.

  Menu #11...Streeet food y tamales, 2 hot table souses,guacamole, frijoles refritos, memelitas con queso fresco, quesadillas con flor de calabaza, tamales de mole amarillo o verde con pollo en hojas de totomosle or tamales de mole con pollo en hojas de platano y postre.

  Menu #12...  mole de almendras, 2 salsas picantes,guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, molotes o tacos fritos con pollo, y Mole de almendras,  postre.

  Menu # 13..  pipian verde o rojo, 3 salsas picantes, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, sopa azteca, arroz, pipian verde o rojo con pollo y postre.  

  Appetizers, tortillas bllanditas, memelitas, quesadilla, molotes, garnachas, zopes, chalupas, huaraches, empanadas, tostadas, flautas, chilaquiles, tlayuddas fron scrash including the torttilla.

  Sopa azteca, sopa conde, sopa de guias, caldo tlalpeño, sopa tolteca, caldo de res, sopa de verduras.

  7 moles. 

#1...mole negro #2... mole rojo...#3 mole coloradito...4 mole chichilo...#5...mole de almendras...#6...mole verdee...#7...mole amarillo.

10 types of tamales.

 Tamales, #1 tamales de mole con pollo en hojas de platano, #2  tamales de rajas de chile jalapeño en hojas de totomosle, #3 tamales en salsa verde con pollo en hojas de totomosle, #4 tamales en salsa roja con pollo enhojas d totomosle #5... tamales de mole amariilo con pollo en hojas de totomosle,#6 tamales de mole verde con pollo hojas de totomosle, #7... tamales con frijol con hoja  santa y hoja de aguacate en hoja de totomosle, #8 tamales de dulce con pasas en hojas de totomosle, #9...tamales de chepil en hojas de totomosle, #10... tamales con quesillo y  flor de calabaza en hojas de totomosle.     

  10 types of chiles rellenos. 

  Chiles rellenos, #1... chile pasilla {dry chile} relleo con picadillo de pollo, #2... chile pasilla {dry chile} relleno con picadillo de soya, #3... chile poblano relleno con picaddillo de pollo, #4... chile poblano {fresh chile} relleno con queso fresco y epazote, #5... chile poblano en nogada,  #6 chile de agua {fresh chile} relleno conpicadillo de pollo, #6... chile de agua, {fresh chile} relleno con queso fresco y flor de calabaza, #7 chile agua {fresh chile} relleno con huitlacoche y quesillo.#8.. chile jalapeeño {fresh chile} relleno con picadillo de pollo, #9... chile jalapeño {fresh chile} relleno de atun, #10...chile jalapeño reelleno con queso fresco y epazote.

  3 tyoes of posoles.

  Posoles, #1 verde con pollo, #2 blanco con pollo, 3 rojo con pollo y tostadas fritas.

  3 types of mpanadas.

  Empanadas, # con flor de calabaza y quesillo, #2 con mole amarillo, hoja santa, epazote, y pollo, #3 con mole verde conpollo, hoja santa y epazote...