Menus

 

  Prehispanic zapotec home cooking class tougth by a traditional cook not by a restaurant CHEF.

  IN oaxaca only guman learn this type of zapotec home cooking and tecnique, Esperanza learn about home cooking fron her mother,grand mother and family since she was growing us a child,  generation to generetion.

Vegetarians and vegans more than wellcome, mostly our menus can be vegetarian or vegan.

  David and family fron Lake tahoe. rview fron 2017.

  Fantasyic cooking class, wonderfull host wath is there to realy say¡¡ Esperaza Blanca y Agustin are justt absolutrly wondrfull¡¡ so incredible fun,so informative, and wath grait cooking they teach, this is not your white coat chef hat cooking class wich i can only imagine a complete bore and where having fun wold be against the rulls, but a real home style cooking class were frends teach you how to cook and everyone is having a great time doing i, i can not wait to make  the house menu, los chiles y los moles,  salsas picantes, guacamole, frijoles refrritos, hand made tortillas, chiles rellenos, black mole. i wold recomend this to eny one i know who goes to oaxaca¡ great people great lessons, and truly great time.

  NOTE, in every class will be 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, one soup, one appetizer, and one main dish, olso if yu guys will like to choose eny of this 13 lurch menus will be not a problem.

  IN every class you will learn how to make 2 salsas picantes, one made by molcajete and one made by metate, {flat stone used for grinding corn and chiles} we offer you 30 types of salsas picantes.

  IN every class you can choose 2 dishes of our 40 main dishes......10 types of tamales, 10 types of chiles rellenos, 7 moles, 3 types of posoles, 3 types of empanadas, pipian verde o rojo, 6 types of fish filets.

  Menu #1...our house menu, 2 salsas picantes, guacamole, frijoles reefritos, hand made tortillas, chile de agua {fresh chile} relleno con queso fresco y flor de calabaza, black or red mole with chicken and postre.

  menu #2 our house menu, 2 hot table souse, guacamole, frijoles refritos, hand mad tortillas, chile pasilla, {dry chile} relleno con picadillo de pollo, black or red mole with chicken and postre,

 Menu #3...Street food and mole, 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, quesadillas con huitlacoche, memelitas con flor de calabaza, tlayudas vegtarianas, black or red mole with chicken y postre. 

  Menu #4...Street food and chiles rellenos, 2 hot table souses, guacamole, memlitas con queso fresco, quesadillas con flor de calabaza, tlayuda vegetariana, chile de agua {fresh chile} relleno con picadillo de pollo y postre.

  Menu #5...tamales y mole, 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritoss, hand made tortillas, tamales de mole con pollo en hojas de platano, black or red mole con pollo y postre.

 Menu #6...tamales y mole, 2 hot tale souses, guacamole, hand made tortillas, tamales con pollo en salsa roja o salsa verde en hojas de totomosle, black or red mole with chicken y postre.

 Menu #7... tamales y mole... 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, tamales de rajas de chile jalapeño conpollo en hojas de totomosle, hand made tortillas, mole chichilo con pollo y postre.

 Menu #8...tamales y mole amarillo... 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas,  tamales de frijol con hoja de aguacate y hoja santa en hojas de totomosle, mole amarillo con pollo y postre.

  Menu #9... tamales y mole verde, 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, tamales de chepil o de dulce, mole verde con pollo y postre.

  Menu #10...Street food y mole, 2 hot table souses, guacamole, frijoles refritos, memelitas con queso fresco, quesadillas con flor de calabaza, tlayudas vegetarianas, fron scrah including the tortilla, mole coloradito con pollo y postRE.

  Menu #11...Streeet food y tamales, 2 hot table souses,guacamole, frijoles refritos, memelitas con queso fresco, quesadillas con flor de calabaza, tlayudas vegetarianas, tamales de mole amarillo o verde con pollo en hojas de totomosle or tamales de mole con pollo en hojas de platano y postre.

  Menu #12...  chiles en nogada  mole de almendras, 2 salsas picantes,guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, chiles en nogada y Mole de almendras,  postre.

  Menu # 13...chile jalapeño y pipian verde o rojo, 2 salsas picantes, guacamole, frijoles refritos, hand made tortillas, chile jalapeño {fresh chile} relleno con picadillo de pollo o queso fresco con flor de calabaza, pipan verde o rojo con pollo y postre.

  Menu #14... sea food menu, we neeed at least 4 people o this menu, 1350 pesos per person, 2 hot table souses, guacamole, pico de gallo, hand made tortillas, tostadas y coctel con pulpo y camaron, filete de pscado al guajillo y filte d pescado a la diabla y postre. 

  Appetizers, tortillas bllanditas, memelitas, quesadilla, molotes, garnachas, zopes, chalupas, huaraches, empanadas, tostadas, flautas, chilaquiles, tlayuddas fron scrash including the torttilla.

  Sopa azteca, sopa conde, sopa de guias, caldo tlalpeño, sopa tolteca, caldo de res, sopa de verduras.

  7 moles. 

#1...mole negro #2... mole rojo...#3 mole coloradito...4 mole chichilo...#5...mole de almendras...#6...mole verdee...#7...mole amarillo.

10 types of tamales.

 Tamales, #1 tamales de mole con pollo en hojas de platano, #2  tamales de rajas de chile jalapeño en hojas de totomosle, #3 tamales en salsa verde con pollo en hojas de totomosle, #4 tamales en salsa roja con pollo enhojas d totomosle #5... tamales de mole amariilo con pollo en hojas de totomosle,#6 tamales de mole verde con pollo hojas de totomosle, #7... tamales con frijol con hoja  santa y hoja de aguacate en hoja de totomosle, #8 tamales de dulce con pasas en hojas de totomosle, #9...tamales dee chepil en hojas de totomosle, #10... tamales con quesillo y  flor de calabaza en hojas de totomosle.     

  10 types of chiles rellenos. 

  Chiles rellenos, #1... chile pasilla {dry chile} relleo con picadillo de pollo, #2... chile pasilla {dry chile} relleno con picadillo de soya, #3... chile poblano relleno con picaddillo de pollo, #4... chile poblano {fresh chile} relleno con queso fresco y epazote, #5... chile poblano en nogada,  #6 chile de agua {fresh chile} relleno conpicadillo de pollo, #6... chile de agua, {fresh chile} relleno con queso fresco y flor de calabaza, #7 chile agua {fresh chile} relleno con huitlacoche y quesillo.#8.. chile jalapeeño {fresh chile} relleno con picadillo de pollo, #9... chile jalapeño {fresh chile} relleno de atun, #10...chile jalapeño reelleno con queso fresco y epazote.

  3 tyoes of posoles.

  Posoles, #1 verde con pollo, #2 blanco con pollo, 3 rojo con pollo y tostadas fritas.

  3 types of mpanadas.

  Empanadas, # con flor de calabaza y quesillo, #2 con mole amarillo, hoja santa, epazote, y pollo, #3 con mole verde conpollo, hoja santa y epazote.

  Filetee de pescado, #1 al ajillo, #2 a la diabla, #3 al guajillo, #4 a la veracruzana, #5 al achiote. #6 empapelado.