Menus

 

 E MAIL agustinocc@gmail.com   .... cell 9512436789  cell 9511492796    Real autentic home cooking.

  This class is a real home cooking, our class is tought by real home cooks, Esperanza is fron ocotlan, zapotec indian town and blanca is fron tlacolula olso zapotec indian town, please feel free wath you realy will like to cook in our 5 hours time cooking and eating, if you will like to make tamales please let me know in advance,  we need to find the special dougth before the class. 

  IN case you giuys will like our special house menu, Los Chiles y los Moles will be not a problem, 2 hot table souses, guacamole,  frijoles refritos, hand made tortillas, chicken picadillo chile relleno {dry chile pasila} or chesse and blosooms chile relleno { fresh chile de agua } olso you will make one of our moles, black or red mole with chicken y postre.

  IN our class it will be not a set menu, it will be 2 hot table souses, one made by molcajete, { morter } the other one will be made by metate, { flat stone } we use it for grinding corn, chiles, olso we use it for grounding  all the spicies for the mole. 

   IN every class will be ot a set menu, it will be 2hot table souses, hand made tortillas, one soup or guacamole, frijoles refritos, 2 appetizers, arroz, one or 2 main dishes like our moles, chiles rellenos, tamales, enchiladas, empanadas, etc.

Vegetarians and vegans are more than wellcome, mostly our appetizers, chilaquiles, soups, olso our 35  main dishes  can be vegetarian or vegan.

  Appetizers, hand made tortillas to make tacos, chalupas, sopes, tostadas, garnachas, quesadillas, empanadas, molotes, guaraches, memelitas, tacos dorados, tlayudas fron scrash including the tortilla.

Appetizers, Enchiladas verdes, rojas, con frijol, con mole rojo o mole negro, Chilaquiles al guajillo, tomate rojo, tomate verde, con chile morita, con frijoles refritos.

  7 moles. time to preper one mole.

#1...mole negro = 90 min  #2... mole rojo= 90 min...#3 mole coloradito= 90 min ...4 mole chichilo= 45 min...#5...mole de almendras= 45 min...#6...mole verde= 45 min ...#7...mole amarillo= 45 min ..... Estofado de pollo, pollo al achiote pipian verde y rojo, 45 min.

10 types of tamales.

 Tamales, #1 tamales de mole con pollo en hojas de platano, #2  tamales de rajas de chile jalapeño en hojas de totomosle, #3 tamales en salsa verde con pollo en hojas de totomosle, #4 tamales en salsa roja con pollo enhojas d totomosle #5... tamales de mole amariilo con pollo en hojas de totomosle,#6 tamales de mole verde con pollo hojas de totomosle, #7... tamales con frijol con hoja  santa y hoja de aguacate en hoja de totomosle, #8 tamales de dulce con pasas en hojas de totomosle, #9...tamales de chepil en hojas de totomosle, #10... tamales con quesillo y  flor de calabaza en hojas de totomosle.     

  10 types of chiles rellenos. 

  Chiles rellenos, #1... chile pasilla {dry chile} relleno con picadillo de pollo, #2... chile pasilla {dry chile} relleno con picadillo de soya, #3... chile poblano relleno con picaddillo de pollo, #4... chile poblano {fresh chile} relleno con queso fresco y epazote, #5... chile poblano en nogada,  #6 chile de agua {fresh chile} relleno conpicadillo de pollo, #6... chile de agua, {fresh chile} relleno con queso fresco y flor de calabaza, #7 chile agua {fresh chile} relleno con huitlacoche y quesillo.#8.. chile jalapeeño {fresh chile} relleno con picadillo de pollo, #9... chile jalapeño {fresh chile} relleno de atun, #10...chile jalapeño relleno con queso fresco y epazote.

  3 tyoes of posoles.

  Posoles, #1 verde con pollo, #2 blanco con pollo, 3 rojo con pollo y tostadas fritas.

  3 types of mpanadas.

  Empanadas, # con flor de calabaza y quesillo, #2 con mole amarillo, hoja santa, epazote, y pollo, #3 con mole verde conpollo, hoja santa y epazote...